[ vaření, recepty, gastronomie, celozrnné pečivo, těsto, chléb, pečení ]
58873 čtenářů | Přidat článek na: Facebook
Upečte si domácí celozrnný žitný chléb
Dnes se vás chystám přesvědčit, že domácí výroba
chleba není nic obtížného ani pro ty z vás, kteří nedisponují
domácí mini-pekárnou. Navíc si upečeme chleba celozrnný, přesněji
žitno-pšeničný, který je zdravější alternativou ke chlebu klasickému
z bílé mouky a to vše s minimem nároků na přípravu a
jednoduše. Udělejte taky něco pro své zdraví a zkuste si jej upéct podle
tohoto ověřeného receptu. Chleba je to opravdu výborný.
Klasický chléb je dělaný z tzv. bílé mouky a ta se vyrábí tak, že je obilí zbavováno především vnější vrstvy zrna, obsahující velmi důležitou vlákninu, vitamíny, bílkoviny a minerály. Mouka tím získá na chuti a stane se lépe stravitelnější. Ale při takovémto vymletí je odstraňována skoro všechna vlákniny, asi 50% vápníku, 50% draslíku, 100% vitamínu E, vitamín B6, B1, železo, hořčík a niacín. Více informací o celozrnné mouce získáte zde. My se teď pustíme do toho chlebíku…
Co budeme potřebovati
• 250 g celozrnné žitné mouky
• 150 g celozrnné pšeničné mouky (nebo nahradíme celozrnnou žitnou, viz níže)
• 150 g hladké bílé pšeničné mouky
• 300 ml vlažné vody
• 42 g čerstvého droždí (1 kostka)
• trochu soli, kmínu a octa
Vypracujeme těsto – a nic na tom není…
Do velké mísy dáme všechnu mouku (pokud chcete jen hutný žitný chléb, můžete celozrnnou pšeničnou nahradit celozrnnou žitnou), jednu zarovnanou lžíci soli a podle chuti celého kmínu (1–2 čajové lžičky) a dobře vše vařechou promísíme. Ve druhé, menší, misce si uděláme kvásek. Ten připravíme tak, že do 100 ml vlažné vody rozdrobíme najemno kostku droždí a špetku cukru, promícháme a necháme zhruba 5 minut kvasit. Po pár minutách, kdy směs získá krémovitou kašovitou konzistenci, je kvásek hotov. V míse s moukou uděláme malý důlek a tam nalijeme vzniklý kvásek a přidáme zbylou vodu (200 ml), do které jsme přidali jednu plnou lžíci klasického octa. A teď je třeba těsto poctivě vypracovat. Můžete použít vařechu a máte-li energie nazbyt, věnujte 10 minut intenzivnímu mísení. Až vás to po pár minutách přejde a začnou pořádně bolet ruce, vemte si napomoc ruční šlehač s nástavci pro mísení těsta (takové ty pokroucené spirálovité dráty) a několik minut dobře těsto zpracovávejte. Jakmile je vše dokonale promíseno, nikde žádná suchá mouka (můžete přikápnou trochu vody když bude těsto příliš suché), srovnáme těsto doprostřed mísy, přikryjeme třeba utěrkou a dáme na teplé místo asi hodinu kynout.
Pečeme chleba
Asi
po hodině, když je těsto vykynuté, můžeme pokračovat. Těsto je
vykynuté, když minimálně zdvojnásobí svůj objem v míse, a když do
něj píchneme prstem, zůstane v něm po prstu důlek – nelepí se
k němu. Nyní je čas zapnout troubu na předehřev na 250°C. Pak těsto
vyklopíme na dobře pomoučený vál (nebo přímo na linku jako já) a chvíli
jej ještě zpracováváme (hněteme) rukama tak, že těsto
„překládáme“ napůl a protlačujeme směrem od sebe. Stačí
chvíli a pak už zformujeme bochník. Na tvaru příliš nezáleží, třeba
klasický kulatý. Vždy jej ale zformujte spíše vyšší než by nakonec měl
být, během pečení se trochu „rozplizne“ do šířky. Bochníček
dáme na plech vystlaný pečícím papírem, a necháme jej ještě 10–15
minut odpočinout než jej dáme péci.
Odpočinutý bochník pak lehce potřeme slanou vodou (vlažná voda a trocha soli) a dáme doprostřed trouby péct. Do trouby také vložíme malý kastrůlek s vodou, aby nebyl chleba příliš vysušený. Prvních 10–15 minut pečeme naplno, na 250°. Potom nebo jakmile začne povrch trochu zlátnout, potřeme ještě jednou bochník slanou vodou, tentokrát pořádně, a zmírníme teplotu na 160° C a dopékáme dalších 45–50 minut. Občas můžeme (během pečení) lehce potřít slanou vodou. Po vyjmutí chleba ještě jednou (naposled) potřeme slanou vodou a necháme dobře vychladnout (což může trvat i 2 hodiny).
No a to je vše. Přeji dobrou a zdravou chuť.

Nejnovější zprávy a články na Magazínu:
Meteoservis 1.20 pro Windows Phone - další vylepšení vašeho počasí
Update aplikace Meteoservis 1.10 pro Windows Phone
Meteoservis - konečně pořádné počasí pro Windows Phone
Francouzský pilaf neboli rizoto trochu jinak
Meteoservis 1.20 pro Android - kvalitnější snímky a další vylepšení
Meteoservis 2.50 pro Windows Mobile - nový vzhled a WiFi









Článek je zařazen v rubrice:

Skúšali ste vyrobiť aj kváskový ražný (žitný) chlieb? Ak áno, aké máte skúsenosti?
Mám dotaz – má tam ocet nějakou funkci, nebo je jen pro chuť? Zkoušel jsem dělat celozrnný žitný chleba, ale vůbec se mi nepropekl – zůstal uprostřed trochu kašovitý. Co s tím?
Nejsem si jistý, ale kvůli chuti to nejspíš nebude.
To, že chleba zůstal uprostřed „kašovitý“ bude mít zřejmě na svědomí příliš velká rychlost pečení resp. teplota. Chce to péci pozvolna, jen na takových 160°.
ocet se do těsta přidává, aby bylo vláčné.
Dělám si domácí chléb již delší dobu, ale pokažké mě dost praskne. Ví snad někdo jak tomu předějít?
kurzy pečení chleba na www.dobrykurz.cz
nekde sem cetl,ze se prasknuti da predejit vysokou pocatecni teplotou-az na maximum,ale to by zas nesedelo s tim pozvolnym pecenim.dnes asi na posedme,tak snad konecne.zdar a silu
no ja si myslim ze spis naopak, vysoka pocatecni teplota= praskly chleb
Mám dotázek. Chleba pečete výhradně v elektrické troubě? Mám pouze plynovou ale i tak musím uznat, že se mi chleba konečně jakž takž povedlo upéct :) mám výhradu jen k množství vody. Je to docela málo, mám v míse jen samou mouku a tak musím přidávat skoro o 200ml více H2O. Pak se to ale nejspíš projeví tím, že je chleba po upečení trochu uprostřed vlhčí, ale na závadu to není :) díky za dobrý recept
Zalezi na pouzite mouce. Nektere vice saji. Nicmene 300ml je dostacujici. Pokud zachovavas pouzite mnozstvi surovin (550g mouky). Ja osobne bych spise jeste fous ubral, aby se testo tolik nelepilo.
Jo a jeste jedna takova pomucka. Staci si vzit spejli a pichnout do chlepa pred vyndanim a pokud se na ni lepi testo chleba jeste neni dopecen.
Udelej nahore krizek nozem a chleba by mel prestat praskat.
Chléb se povedl a je moc dobrý! Akorát při kynutí nevyrostl 2× tolik, ale méně. Taky jsem ho udělala jaksi slanější.. I tak chutná!
vyzkoušejte pečení chleba v peci na dřevo ;) http://www.mobilnipece.cz/
vie mi niekto poradiť? chcem upiecť ražný chlieb bez kvásku bezlepkový,,pre syna,,má candydu,a počula som že tento chlebík by mu neuškodil,,vopred ďakujem,,Janetta.B@azet.sk
Dobrý den, zrovna jsem dala těsto do trouby, dělala jsem to přesně podle receptu a těsto jsem měla strašně tuhé.Je to dobře, nebo jsem udělala nějakou chybu, díky za odpověď.